中国古代文人大多浸淫于儒、释、道多元文化之中，儒家的仁爱、孝道与清廉，佛教的戒杀护生与慈悲之心，道家的清心寡欲与淡泊自然，三者在倡导清淡饮食的问题上殊途同归，使得文人对素食有一种天然的亲近感。而文人的素食相比市井、寺院的素食，又多了几分清雅之味，值得细品。

　　宋人陈达叟著有《本心斋疏食谱》一书，可谓一本风雅之至，充满文学意味的素食食谱。此书记载了“无人间烟火气”的素食二十种，每一种食物除介绍名称、制法外，还作十六字诗文赞咏之。这些素食的名字都颇为风雅，制法皆简单质朴，保留食物的清淡之味，如山药名“玉延”，制法为“炊熟，片切，渍以生蜜”，作者赞其“山有灵药，录于仙方，削数片玉，渍百花香”。莲根名为“雪藕”，赞词曰“中虚七窍，不染一尘，岂但爽口，自可观心。”又有荔枝干名“琼珠”，竹笋名曰“玉版”等等，文人雅趣尽在其中。

　　南宋林洪的《山家清供》记录了山居人家清淡简朴的膳食104种，其中素食有88种，原料多为山野所产的蔬果、菌类、豆类、花卉，并选用了多种药食两用的食材，如山药、黄精、瓜蒌、麦门冬、百合、地黄、菊花等等。此书对菜肴的做法描述甚详，如“山家三脆”“嫩笋、小簟（菌菇）、枸杞入盐汤焯熟，同香熟油、胡椒盐各少许，酱油滴醋拌食”，其鲜香爽口的滋味可以想见，又有诗赞曰“笋蕈初萌杞菜纤，燃松自煮供亲严。人间肉食何曾鄙，自是山林滋味甜。”“松黄饼”是在春末取松花粉与炼蜜拌匀，制成饼子，作者赞其“不惟香味清甘，亦能壮颜益志”，是一种养生药膳。

　　清代文学家李渔对饮食的品鉴也颇有心得，在《闲情偶记》中专设“饮馔部”，论述自己对饮食的养生原则和审美追求。“饮馔部”开篇说道：“声音之道，丝不如竹，竹不如肉，为其渐近自然。吾谓饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬，亦以其渐近自然也。……吾辑《饮馔》一卷，后肉食而首蔬菜，一以崇俭，一以复古”，点明了李渔对于素食的倡导。书中对各种蔬食逐一讲解，娓娓道来，颇富情趣，作者的人格追求和审美品味亦寄寓其中。在各种蔬食中，李渔对笋有着极高的评价，将之比作中药里的甘草，谓“同是必需之物，有此则诸味皆鲜”，并论及笋的养生价值，“《本草》中所载诸食物，益人者不尽可口，可口者未必益人，求能两檀其长者，莫过于此。”他还引用苏东坡的名句“无肉令人瘦，无竹令人俗”，风趣地说笋既能医俗，亦能医瘦。

　　从我国的养生传统和医学理论来说，历来推崇均衡饮食。《黄帝内经·素问》云“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，“谷肉果菜，食养尽之”，可见中医并不刻意提倡素食，而是强调均衡饮食对健康的重要性。自古以来，我国大部分中下层百姓的日常饮食都是以素食为主，肉食为辅，这是与健康膳食的要求一致的。而对于小部分达官显贵来说，饮食中肉食过多的问题也逐渐凸显，因此很多医家指出饮食务须清淡、节俭。孙思邈在《备急千金翼方》中说：“食之不已为人作患，是故食最鲜肴务令简少”，“厨膳勿使脯肉丰盈，常令俭约为佳”。如今，对于很多贪食肥甘之物，导致“富贵病”的现代人来说，素食可以作为一种膳食调节方式，择日实行，感受精深的素食文化，品尝风雅的素食佳肴，也可以说是一种情趣吧。

　　（中医药博物馆  医史部  韩晓雯）