今天和大家谈谈我们身体中不可或缺的一种营养素——糖。糖可以被人体吸收，转化为碳水化合物，为人体提供能量。平时我们说的糖是指食用糖，即是双糖，如白糖，红糖或者食物中可以转化的糖，这种糖人体不能直接吸收，需要经过胰蛋白酶的转化，成为另一种形式的糖，即单糖（葡萄糖）才可以被人体利用。

　　随着生活水平的不断提升，“富贵病”逐渐增多，人们为了保持健康，在选择食物时，“无糖食品”越来越受到大家青睐。中国国家标准规定，“无糖”要求是指固体或液体食品中每100g 或100ml 的含糖量不高于0.5g。由此有些无糖食品在制作时，选择使用“功能性甜味剂”：如低聚木糖、异麦芽低聚糖、麦芽糖醇和L-阿拉伯糖等功能性甜味剂，来解决食品中因过量使用蔗糖而导致的身体健康问题，试图起到对人体健康有益的调节和促进作用。

　　那么事实上我们购买的“无糖食品”就真的不含有糖了吗？其实在无糖食品的生产过程中，只是不再额外添加任何食用糖,如蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、蜂蜜等，但还可以添加其他“糖制品”，如由果糖和葡萄糖共同加工而成的果葡糖浆、淀粉糖浆、麦芽糖浆、麦芽糖等，这些糖制品让人长胖的效率和蔗糖相当，而升高血糖的效率甚至可能更高。

　　其次，无糖食物本身的配料我们可以见到，如糊精、麦芽糖、玉米糖浆等，这些物质属于水解淀粉物，同样可以转化为可以被人体吸收的糖，而且依然含有大量淀粉和脂肪等高热量成分。所以我们亦可简单的理解为：只要有糊精或来自大米白面的精制淀粉，就会有热量，就会升高血糖。

　　最后，有些无糖食品为了口感，往往使用大量的食用油和盐，而使总热量上升。同时精心调制出来的甜味食品自身可以激发刺激食欲，人们会感觉到食物更好吃，使食欲大开，这方面所带来的多余能量，甚至比食品本身会大得多。

　　因此，我们在挑选“无糖食品”的时候，要选择较大厂家生产的无糖食品，因为大厂家在配料时会尊重营养专家的意见，投料也比较准。同时选购无糖产品不仅要看其是否标注“无糖食品”的字样，还要看其配料表，看该产品是用何种甜味剂代替了有关糖类。糖尿病患者不可随意吃糖，是因为极易吸收的糖会引起血糖迅速升高，使受损的胰岛B细胞不堪重负，加重病情。所以糖尿病患者同样要合理控制无糖食品的摄入。

　　如果，我们真的要想要远离肥胖，控制血糖，在这里给大家提供一个最好的饮食方法，那就是少吃任何人工甜味的食物，可以增加粗粮、豆类、薯类等的食用量，用天然质地的新鲜水果来替代甜食和甜饮料，千万不要把希望寄托在什么无糖、低糖食品上。

　　（中医药博物馆 医史部 张艺馨）