茶居酒肆

　　画卷内可以见到很多的店铺招幌，就是我们今天的广告宣传牌，让我们远远就能看到这个店铺是干什么的。这里有綵楼和酒旗专卖，除“孙羊店”旁的肉档挂着“斤两十足”是带着宣传味道之外，就只有虹桥后沿河街口的食肆内悬挂着的可能是最早的“菜牌子”了。据可考的历史，世界上第一张钞票“交子”和现存世界第一张平面设计的商业广告，都是出现在这个经济蓬勃的宋代。

　　宋代实行酒类公卖，由政府授权酿制专利。而宋代酒的命名方式及分类方式，根据冯时化《酒史》中所记，是以酒的颜色称呼，如玉液、玉酝、玉浆、玉沥等等，可以发现宋代多用清白淡色做为酒的名称，盛酒的器具也大多叫“玉壶春”瓶。画卷内所见大小食肆酒家均悬挂整齐划一的酒旗，自是规定的专卖标志。酒肆门面搭建着辉煌的“綵楼欢门”，上面高悬着一面酒旗，上书“新酒”二字，不知是否与首段的“小酒”相同。檐下两侧则挂着“天之”、“美禄”两块牌子。店前堂倌手里捧着装上车的可能是一串串的铜钱，旁边有另一个负责点算。杈子栏杆内有的似在揩抹招牌，一个捧着大盆食物，另有一堂倌在送外卖。大家知道吗？那时的人还将馒头叫做包子呢；这酒楼设有高层雅座，顾客可凭栏赏街，十分有气派，在开封这样的商业大城，这也不过是一间分销性质的“脚店”而已。按《汉书ˑ食货志》上说：“酒者，天之美禄，帝王所以颐养天下，享祀祈福，扶衰养疾。”

　　酒和茶，是老百姓家庭中的必需品，所以宋代城市中茶居酒肆到处可见，如同今日的咖啡馆。“神农尝百草，一日遇七十二毒，得茶而解之”，茶叶“久服轻身，延年益寿”，宋朝人爱饮茶，当时流行一种斗茶的游戏，斗茶是古时有钱有闲文化的一种“雅玩”。就是比赛茶的好坏之意，它起源于唐，而盛行于宋，唐称“茗战”，宋呼“斗茶”，但内容大同小异，都具有强烈的赛事色彩，是在茶宴基础上发展而来的一种风俗。一般是每年清明节期间新茶制成后，茶农、茶人们互比自家的新茶优劣，一场斗茶比赛的胜败，犹如一场球赛的胜败，为众多茶农、茶人所关注,参加者多的十几人，少的五六人，斗茶时，还有不少看热闹的街坊邻舍；比赛内容包括茶汤的颜色与香醇度，茶具的优劣、煮水火候的缓急等都在比赛之列。斗茶的场所，一般多选在比较有规模的茶叶店。这些店大都分前后二进，前厅阔大，是店面；后厅狭小，兼有小厨房——便于煮茶。有时几个人小聚谈到茶道，也有说斗就斗的。家庭雅室或古旧庭院，湖边野地都是斗茶的好场所。宋代是极其讲究茶道的时代，上起皇帝，下至士大夫，无不好此。

　　《清明上河图》生动准确地展现了当时的城市规模和社会生活，欣赏了此画，我们不仅可以了解古人的心态，而且能够以历史发展的眼光从画中去探索一些各领域与时代、艺术和医学相关的命题。

（中医药博物馆 医史部 郗效）