天气越来越热，又到了囤积冷饮的季节，喝上一口酸酸甜甜的饮料，惬意享受，舒爽整个炎夏。在这儿给大家介绍几款酸味饮品，消暑、开胃、解油腻。

　　蒙古族饮品——策格

 

　　“策格”作为“蒙古八珍”之一被称为“元玉浆”，是由新鲜马奶发酵制成的高营养乳酸菌饮料，属于蒙古民族传统饮品，酒精含量大约在1.5-3度，译成汉语名为“酸马奶”。

 

　　蒙古族人民很早就开始酿制和饮用酸马奶。早在公元13世纪以前，《蒙古秘史》中就有记载蒙古人使用酸马奶作为药物，救治因遭受外伤而大出血昏厥的病人。14世纪，忽思慧的《饮膳正要》中描述酸马奶：其性轻而温，味甜、酸、涩。具有增强胃火，助消化、条理体质，促进精华与糟粕得分解，柔软皮肤、活血化瘀，改善睡眠、解毒、补血等功效。

 

　　传统的酸马奶对于挤奶的季节要求很高，一般为每年草原水草丰美的6、7月份开始挤奶，等到9、10月份草木凋零，便停止挤奶，以保证新鲜马奶的质量。蒙古族人民会将新鲜的马奶灌进皮囊中，并不停摇动一段时间，进而将其保温发酵。

 

　　策格中含有人体必需氨基酸、多肽、不饱和脂肪酸、乳酸、免疫球蛋白、微量矿物元素、维生素、牛磺酸等多种物质。日常饮用具有助消化、调理体质、活血化瘀的功效。据研究表明，使用酸马奶洗脸，有润肤、祛黑、嫩白肌肤等功效。

　　

 

　　宝哥哥渴了也不给喝的水——酸梅汤

　　《红楼梦》第三十四回“情中情因情感妹妹，错里错以错劝哥哥”，这一章节主要讲贾宝玉因为不务正业惹怒了贾政，而被打到卧床休息。半夜疼醒了，要喝酸梅汤。袭人跟王夫人汇报：“老太太给的一碗汤，喝了两口，只嚷干渴，要吃酸梅汤。我想着酸梅是个收敛的东西，才刚挨了打，又不许叫喊，自然急的那热毒热血未免不存在心里”。

 

　　酸梅汤是啥？传统的酸梅汤用乌梅、山楂加糖煮制而成。

 

　　乌梅，是蔷薇科植物梅的干燥未成熟的果实。刚摘下来的时候还是“青梅”，经过40℃左右的小火，炕焙2~3天。至梅子六成干燥，果肉变为黄褐色，并出现起皱皮，再焖2~3天，颜色变成黑色。

 

　　酸梅汤有缓解疲劳、恢复体力、帮助消化、增强食欲、清肠胃、驱虫、预防腹泻等多种功效，是夏季不可多得的消暑饮品。

　　

　　御膳房里的饮料——豆汁儿

 

　　豆汁儿是老北京人的最爱，热豆汁儿加焦圈，再配上酱菜，构成了最地道的北京早餐。

 

　　据传说，北京城里有座粉坊，头一天磨出来好多的绿豆粉，因为没用完，就留到了第二天，但是因为酷暑，这些绿豆粉就发酵有了酸味。当时的人们觉得扔了可惜，就尝了一下，竟然还觉得有点儿酸甜的味道。把这些酸了的绿豆粉煮熟以后，再尝试，觉得味道更加醇厚，这就是最早的豆汁儿了。

 

　　豆汁儿最早的出现时间和发明者已经不能考证了，但是，真正让它出名的，跟1753年，乾隆爷的一道内务府上谕有关。大致内容是：听说最近北京出现了一种叫“豆汁儿”的东西，我已经派人去尝试了一下，如果是真的干净、卫生，就赶紧给我找几个会做豆汁儿的来御膳房。

 

　　豆汁儿中含有丰富的蛋白质、维生素C和钙、磷、铁等元素，夏天饮用可以消暑解渴,冬天能清热温阳,四时都开胃健脾,去毒除躁。

　　

　　“不俗”的味道——酸笋

　　宁可食无肉，不可居无竹。

　　无肉令人瘦，无竹令人俗。

　　人瘦尚可肥，士俗不可医。

　　旁人笑此言，似高还似痴。

　　若对此君仍大嚼，世间那有扬州鹤？

                                                                          　  —— 宋.苏轼《於潜僧绿筠轩》

　　竹在人们的印象中有着秀逸的神韵，纤细柔美，弯而不折，折而不断的特征，一般用来比喻柔中有刚的做人原则、也用来形容人的高风亮节。但是在老饕的眼里，竹的嫩苗“笋”是“素食第一品”。

 

　　在我国，很多地方都有把笋加工成酸笋的习惯，依靠民间传下来的一种加工技艺。首先要备好用来淹笋的酸汤，取少量糯米粉加入净水，搅匀后放置一旁，经过一夜的时间水就会变酸。第二步，选择鲜嫩、纤维密度合适的竹笋，剥掉笋衣，再对半剖开，晾晒收水。放入酸水中完全浸泡，密封。静置几天，当酸水中冒出牛眼泡，表面泛起一层白沫时，证明酸笋已经成功发酵。

 

　　酸笋中富含人体必需的多种氨基酸，而蛋白质、糖含量较少，膳食纤维含量相对较高，是非常具有营养价值的食材。

 

　　在我们生活的城市里，还有更多代表着家乡味道的美食，被牢记在舌尖的味蕾上，回味无穷，你想跟我说说吗？

（中医药博物馆 张艺馨）