说到猪，大家应该都有自己的想法，我国驯化、饲养猪的历史非常久远，在浙江余姚新石器时代的河姆渡文化遗址中就出土了猪纹陶钵，距今大约有7000到5000年。在吃货眼里猪的全身都是宝，满满的美味。

　　做两碗直抵灵魂的肉——苏东坡

　　“净洗铛，少着水，柴头罨(yǎn)烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵人不肯吃，贫人不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”

　　这首《猪肉颂》是苏轼在被贬官到湖北黄州以后写下来，记录了他制作猪肉解馋的方法：首先要把锅洗干净，水不要放太多，灶里也要用不起烟的小火慢慢的煮，不能着急，等肉熟了，火候到了，香味儿自己就飘出来了。

　　在宋朝的时候，猪肉的地位有点儿尴尬，高富帅是不吃猪肉的，而贫穷的人又不会做。只有东坡居士解锁了猪肉烹煮的方法，恰巧黄州又有上等的好猪肉，价格又占据了极大的优势，于是每天早晨他都要吃上两碗自家的水煮“东坡肉”，胃里饱饱的，心情也好好的。

　　故事发展到这里，东坡家的煮猪肉基本上还是独门秘籍，还有着很大的可能发展成为“清水煮肉”，但是随着时间的推移，这道菜做法有了变化。

　　满汉全席上必备的肉——东坡肉

　　清代《调鼎集》卷八《茶酒单》满汉全席之汉席配菜中有：“东坡肉（大块）”。关于“东坡肉”的做法在同一本书的卷六中有介绍：“肉取方正一块刮净，切长厚约二寸许，下锅小滚后去沫，每一斤下木瓜酒四两（福珍亦可），炒糖色入，半烂，加酱油，火候既到，下冰糖数块，将汤收干，用山药蒸烂去皮衬底，肉每斤入大茴三颗。”这里的“木瓜酒”和“福珍”指的都是酒，作用应该和现在我们使用的料酒一样。

　　此时 “东坡肉”已经距离“清水煮肉”很遥远了，添加了很多配料，口感和味道相较于苏轼的版本有了很大的提高，受到了人们的极大欢迎。同时，东坡肉也不只是出现在满汉全席里，逐渐成了大众餐桌上的主菜，以肥而不腻、香甜软糯、营养丰富征服了人们的胃。

　　东坡肉这么好，可以多吃吗？

　　现下是立冬时节，为了保持身体健康，冬季可以适量增加主食和油脂的摄入，同时也要注意适量的运动，保持大便通畅。有高脂血症、高血压、高尿酸血症的朋友们还是要少吃东坡肉，日常饮食荤素搭配，保持心情愉悦。

（中医药博物馆 张艺馨）