百合既是一味补阴药，又是一种富有营养的食品，历代食疗方书一向颇为推崇，也是卫生部审批通过的首批药食两用品。今天，我们就聊一聊百合。

问：百合都有哪些来源？在药店买的百合与超市买的百合有什么不同？

答：百合品种众多，我国出产的百合品种多达39个，其中药典收载的是卷丹、百合和细叶百合三种，习称“药用百合”。而人们在超市与餐桌上见到的百合，多为川百合的变种，以产自兰州的最为上乘，也叫“兰州百合”、“菜百合”，目前主要作为蔬菜食用，习称“食用百合”。

问：如何从性状上区别药用百合与食用百合？

答：从外观上看，药用百合较细窄，向内弯曲，纵向筋脉明显，质地硬脆，口尝味微苦。同药用百合相比，菜百合鳞片扁平，肥厚宽大，洁白如玉，香绵纯甜，细腻无渣，无苦味。

问：药用百合与食用百合都有哪些功效？人们该如何进行选择？

答：药用百合属于补阴药，具有养阴润肺，清心安神的功效，可用于治疗阴虚久咳，痰中带血，虚烦惊悸，失眠多梦等症，尤其适宜体质虚弱、慢性支气管炎患者使用。现代药理研究表明，百合有很好的调节免疫、降血糖、抗肿瘤、抗疲劳的作用。食用百合也有类似的功效，但药力不如药用百合。一般来说，药用百合和食用百合都可以用于食疗，但作为食材，人们可能更乐于选择新鲜的食用百合，因为口感更好一些。

问：如何利用百合进行食疗呢？

答：我给大家推荐几个食疗方

 1. 百合汁　

新鲜百合250 g，放入沸水中略汆，捣烂取汁，加冰糖少量，稍加温即可。能够滋阴、润肺、止咳，适用于体质虚弱、慢性支气管炎、肺气肿、咳嗽咯血等症。

2. 百合莲子粥

鲜百合或泡开百合50g，莲子30g，小米50克，冰糖适量。将百合切碎，与泡好的莲子和小米同入沙锅内，煮至米烂汤稠，加冰糖即可。能够健脾清心安神，用于脾胃虚弱的胃脘痛或心阴不足的心烦不眠症。

3. 银耳雪梨炖百合

雪梨去皮，切成块状，百合50g，泡发银耳50g，共入锅中，大火煮开，小火炖30分钟，加入冰糖调味即可。能够滋阴润燥，止咳化痰，可用于肺热咳嗽痰多，阴虚久咳，咽干口燥。

问：利用百合进行食疗有什么注意事项吗？

答：用药用百合进行食疗时应有所注意，因为药用百合性微寒，凡风寒咳嗽、虚寒出血、脾虚便溏者不宜选用。菜百合则没有这样的禁忌。

（中医药博物馆）