蜂蜜为蜜蜂采集花蜜，经自然发酵而成的黄白色黏稠液体。经常饮用它，对人体有许多益处。除了大家熟知的润肺止咳、润肠通便、有助睡眠的作用外，蜂蜜还能改善血液的成分，促进心脑血管功能，减少心血管系统的脂肪堆积，因此，经常服用对心血管病人有好处；蜂蜜对肝脏还有保护作用，能促使肝细胞再生，对脂肪肝的形成有一定的抑制作用；蜂蜜能迅速补充体力，消除疲劳，增强人体对疾病的抵抗力；蜂蜜含多种抗氧化剂，可抗衰老和美容养颜。因此，蜂蜜被誉为“大自然中最完美的营养食品”。

　　正因为蜂蜜的诸多益处，人们对蜂蜜的需求量日益增多，对蜂蜜质量的关注度也日益提高。

　　在生活中，喜欢食用蜂蜜的人不难发现，放置在家中的蜂蜜有时会出现结晶现象。很多人认为会结晶的蜂蜜就是掺假蜂蜜或者劣质蜂蜜。果真如此吗？

　　蜂蜜是一种高糖溶液，葡萄糖、果糖是蜂蜜的主要成分，含量约占蜂蜜的65～80%，也就是说，糖的含量远高于水分的含量，因此，在较低温条件下放置一段时间便会凝结成固体，这是蜂蜜的自然结晶，无须担心。当蜂蜜中的葡萄糖多于果糖时，结晶快而颗粒偏细；如果果糖多于葡萄糖，结晶慢且颗粒偏粗。结晶的过程是天然蜂蜜最常见的一种物理变化。蜂蜜结晶以后，从液态变成固态，颜色变浅，但其含水量、成分均未改变，不影响食用。结晶的蜂蜜在较高温度下（通常在40℃左右）也会融化成液态的蜂蜜。不能简单认为大量结晶的蜂蜜就掺了白糖。

　　掺了白糖的蜂蜜我们很容易进行判断。真蜂蜜的结晶较为松软，放在手指上很容易捻化，而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，放在手指上捻时有沙砾感。

　　（中医药博物馆）