2016年9月，笔者参加青年教师社会实践项目 “重走李时珍路”，考察湖北道地药材及野外药用植物资源，在黄石柯尔山中发现了大片野葛，漫山遍野，其中点缀排成圆锥花序的紫红色蝶型花，甚是喜人。

　　野葛是豆科葛属的藤本植物，别看它身躯娇小，在多年的生长中，根能扎到两米的深处。深秋的时候，山民挖来它的根块，加入开水捣碎，然后用白布过滤，浆渣分离，把沉淀物捏成一个圆圆的饼状物，最后阴干水分。这样做成的葛粉类似于淀粉，是农家清火去燥的佳品。

野生葛粉的制作

　　葛根始载于《神农本草经》，其味甘、辛，性凉，归脾、胃经。功能解肌退热，生津，透疹，升阳止泻，常用于外感发热头痛、高血压颈项强痛，消渴，麻疹不透，热痢，泄泻。葛根中除了含有淀粉外，另含有约12%的异黄酮，现代研究表明，其在保肝护肝、防治心脑血管疾病、降低三高、改善微循环、抗衰老等方面功效显著，具体表现在：

　　1.保肝护肝：促进新陈代谢，加强肝脏解毒功能，防止酒精对肝脏的损伤。适用于饮酒人士、酒精代谢中毒者。并能强化肝胆细胞自身免疫功能，预防肝炎，修复肝损细胞。

　　2．防治心脑血管疾病：对抗高血脂形成的冠状动脉硬化，通过改善心肌缺血状态，防治冠心病、心绞痛、心肌梗塞等心血管疾病。改善微循环，通过改善脑缺血状态，防治脑梗塞、偏瘫、血管性痴呆等脑血管疾病。

　　3.  降糖降脂，用于高血糖、高脂血症，预防糖尿病并发症。

　　4.  雌激素样作用，可以丰胸、美容，延缓衰老，用于绝经期妇女的美容保健，预防黑斑、青春痘、肝斑。

野葛及其制品                                                                   粉葛及其制品

　　葛全身都是宝，目前市场上开发出的主要葛产品有葛根、葛藤、葛花、葛叶、葛谷（种子）、葛虫（葛藤上虫，可食用）、葛粉、葛渣（提取葛粉后的渣滓）、葛饮料等，并由我国卫生部认定为药食两用的山地植物，药用、食用价值很高。细心人不难发现，餐桌上有一道药膳——粉葛猪骨汤，这个粉葛同葛根又有什么关系呢？

　　实际上，传统上葛根来源于野葛和甘葛藤两种植物的根，由于二者葛根素含量差异显著(野葛中葛根素含量不低于2.4%，甘葛藤则不低于0.3%)， 2005年版《中国药典》将其分为葛根、粉葛两种中药，但其功能主治完全相同。甘葛藤多栽培，主产于广西、广东，根粉性强，新鲜根是中国南方一些省区的常食蔬菜，又称葛薯，甘凉可口，常作煲汤之用。日常生活中，可以利用新鲜粉葛煲汤、做菜，或使用葛粉制作葛粉饭、葛粉粥，桂花葛粉粥等，可起到增强机体免疫力，调节三高，延缓衰老，护肝解酒的作用。

　　葛根和粉葛颜色上一灰一白，质地上一个显柴性，一个显粉性，入口一个微甜，一个微酸（硫熏品），可加以鉴别使用。

　　（中医药博物馆 中药部 韩玉）