阳春三月，野菜正鲜，人们去山中踏青时，往往会采回一些野菜享用。野菜是贴近自然的美味，也是人们追求健康生活的不二选择，某知名水饺品牌的荠菜猪肉水饺一经推出，便深受消费者欢迎。今天，就为您介绍这味野菜中最鲜美者——荠菜，它同时也具有很好的药用价值。

　　荠菜为十字花科植物，多野生，高30～40厘米，基生叶丛生，羽状深裂，上部裂片三角形；茎生叶长圆形，花瓣4片，白色，十字形开放，短角果呈倒三角形，扁平，先端微凹。

　　民谚有云：“三月三，荠菜当灵丹。”荠菜又名护生草、净肠菜，根据《中华药海》对荠菜的正名释名，荠同齐，齐者济也。此草饥荒时能果腹延生，战伤时可止血活命，功勋颇大，作用齐全，故名荠（齐）菜。荠菜始载于《千金·食治》，曰其和脾、利水、止血、明目，能治痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤疼痛；《名医别录》记载荠菜能“主利肝气，和中”；《本草纲目》记载荠菜能“明目，益胃”。

　　据现代科学分析，荠菜含有丰富的维生素A、胡萝卜素，是治疗干眼病、夜盲症的良好食物；荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分；荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，有降低血压的作用；荠菜含有大量的粗纤维能清洁肠道，降低人体血液中的胆固醇含量，降低血糖；荠菜中的维生素C能阻断亚硝胺在肠道内的形成，减少癌症和心血管疾病患病的几率。因此，荠菜成为深受人们欢迎的野菜，不无道理。

　　荠菜鲜美的味道更是让八方食客津津乐道。荠菜的嫩叶刚刚长成时，可以采来制作荠菜豆腐汤；再过大约半个月，荠菜已经长得很壮而且丰满的时候，可以采来做馅，如包饺子、蒸包子或做馅饼等。荠菜一旦开花，茎和叶都比较老了，这种开花的荠菜最适合用面粉蒸着吃，也有些地方喜欢用开花的荠菜煮鸡蛋食用。

　　采挖荠菜时，人们常常还会碰到一些相似的植物，比如独行菜和泥胡菜，如何对三者进行区分呢？

　　在科属上，荠菜、独行菜属于十字花科，泥胡菜属于菊科。

　　在叶片特点上，荠菜的基生叶羽状深裂，独行菜叶深裂或浅裂，而泥胡菜基生叶提琴状羽状分裂，叶片上下两色，上面绿色，下面灰绿色，下面有白色蛛丝状毛。

　　花：荠菜花瓣4片，白色，十字形开放，独行菜的花较小，不明显。泥胡菜则有菊科植物特有的头状花序，花紫色。

　　果实：荠菜的短角果为倒三角形，独行菜的短角果为圆形，顶端微凹，泥胡菜为瘦果。

（中医药博物馆 中药部 韩玉）