近年来，保健品市场上的桃胶俘获了越来越多爱美人士的心，这种晶莹剔透的块状物，淡红黄色，半透明，还有一个好听的名字——桃花泪。商家宣传其能补充胶原蛋白，有美容养颜的作用。桃胶真有那么神奇吗？

　　桃胶到底是什么？

　　桃胶是蔷薇科桃或其同属植物山桃、杏、李等树干受机械伤，如虫咬、砍伤等或致病后分泌出来的胶质半透明物质。在农业界，桃胶一直被视为果树的非正常代谢产物，可致果园减产，故生产中多防治病虫害、力戒桃胶的分泌以提高果树产量。

　　桃胶有何用途？

　　桃胶根据用途可分为原桃胶和商品桃胶两类。直接采集而未经去杂的桃胶称为原桃胶，传统上用作中药。商品桃胶则需要经去杂、水解或改性、干燥等工艺处理，有液态和固态两种类型，已被应用于食品、医药、化妆、印刷、纤维等轻、化工领域。如食品工业中可利用桃胶的增稠、乳化、凝固等性质生产糖果、冻胶性食品、可食性保鲜膜、饮料等。

　　桃胶有什么药用价值？

　　桃胶，在《唐本草》中记载：“治石淋，血淋，痢疾。”在《本草纲目》中曰：“和血益气，治下痢，止痛。”桃胶多配伍石膏、木通治疗血淋（尿中夹血症）。在现代，桃胶在《部标成方一册》（1990）和《上海中药材标准》（1994）中均有收载，记载其有调中和血，益气止痛的作用，用于乳糜尿、糖尿病、尿路感染、痢疾、石淋、血淋等。

　　桃胶中含有胶原蛋白吗？

　　这是一个误区。胶原蛋白来源于动物，植物中是不含胶原蛋白的。桃胶中的主要成分是多糖，其多糖主要由半乳糖和阿拉伯糖组成，还含有少量的甘露糖、鼠李糖及葡萄糖等成分。桃胶的药理作用主要表现在其“多糖”和“可溶性膳食纤维”与水分的亲和度比较好，它们会吸附很多水分子，延缓水分的重吸收速度，阻止水分的过快排泄。研究发现，桃胶多糖对糖尿病患者有降血糖、降血脂和免疫调节作用。

　　桃胶怎么吃？

　　（一）木瓜炖桃胶

　　材料：木瓜1只，桃胶10克。

　　做法：桃胶放入清水中浸泡一夜（12小时以上）至体积能涨到10倍以上，去除黑色的杂质，掰成小块儿。加少许水，隔水先蒸30分钟左右。木瓜对半切开，去籽，将隔水蒸过的桃胶倒入木瓜中，撒上少许冰糖，再继续蒸20分钟左右即可。

　　（二）桃胶银耳糖水

　　材料：桃胶15克，雪梨1个，冰糖30克，银耳5克。

　　做法：桃胶泡发去除杂质，银耳撕成小朵，雪梨去皮切成1cm大小的丁。将桃胶、银耳和水放入锅中，大火煮开后改小火煮30分钟。放入梨丁煮5分钟，最后放入冰糖，边煮边搅拌至冰糖彻底融化，汤汁浓稠即可。

　　（三）桃胶皂角米羹

　　材料：皂角米、桃胶、玫瑰酱各一勺，红枣6颗。

　　做法：桃胶泡发12小时，去杂，皂角米用清水浸泡6小时，二者同红枣共入砂锅，加足够的水，大火烧开，转小火炖煮2小时。碗里加一勺玫瑰酱，趁热把煮好的桃胶、皂角米倒进去搅拌均匀即可。

（中医药博物馆 中药部 韩玉）