一餐一饭，各有所爱。生长环境不同，人们对事物的喜好也是千差万别。有一种食物，北方人情有独钟，南方人嗤之以鼻，北方人称它为“蛋白之王”，南方人说这是虫子，它就是北方人，尤其是东北人的最爱——蚕蛹。如果在餐桌上能大快朵颐吃蚕蛹的，十有八九可以认定这就是个北方人。

蚕蛹，是蚕的幼虫到成虫之间一个静止不活动的变态时期，即还没有蜕变成蚕蛾的蛹。人们吃的蚕蛹一般分为桑蚕和蚱蚕，好吃蚕蛹的人多为东北人，也有部分山东人。东北人多食的东北大蚕蛹是柞蚕，古称春蚕、槲蚕、栎蚕，也叫山蚕 ，因喜食柞树叶得名，饲养方法更接近野蚕，属于鳞翅目的大蚕蛾科昆虫；而山东人吃的山东蚕蛹是桑蚕蛹,是以桑叶为食的家蚕，属于鳞翅目蚕蛾科昆虫。两者为同目不同科的生物，比较来看，蚱蚕蛹的个头相对桑蚕要大一些，外表颜色也是蚱蚕蛹要更深些，而要论哪种更适合做食材，多数人认为蚱蚕蛹的肉质会更肥嫩鲜美些。

蚕蛹入馔在我国有悠久的历史。蚕供食用,始载于战国的《苟子》，后期的《太平御览》亦有食祚蚕的记载。《随息居饮食谱》指出其气香“晒焙极燥,可以久藏”。《清碑类钞》记有以“油炒之”的食用方法。如今民间多以清水煮或油炸、爆炒等多种食用方法,味道鲜美,颇似花生仁的味道。

蚕蛹不但可以成为美食，它还有一定药用价值呢。古代医药经典著作中记载蚕蛹具有生津止渴、消食理气、壮阳、滋补强壮等作用。可用于治疗小儿疳热，消瘦，消渴等。《日华子本草》载其：治风及劳瘦。又研敷蚕恶疮等；《本草纲目》云：为末饮服，治小儿疳瘦，长肌，退热，除蛔虫；煎汁饮，止消渴。《医林纂要》书曰：其可和脾胃，去风湿，长阳气。

古书中还有关于其应用方法的记载：治小儿疳积：蚕蛹炒熟，调蜜吃（《泉州本草》）；治劳瘵（zhài）骨瘦如柴：蚕蛹不拘多少，炒熟吃（《泉州本草》）；治消渴热，或心神烦乱：蚕蛹一两，以无灰酒一中盏，水一大盏，同煮取一中盏，澄清，去蚕蛹服之（《圣惠方》）；治蛔虫：蚕蛹二合。烂研，生布绞取汁，空心顿饮之。或蚕蛹暴干，捣罗为末，和粥饮服之（《圣济总录》蚕蛹汁方）等等。

现代科学研究表明：蚕蛹含有丰富的营养及生物活性成分。据测定，干蚕蛹含粗蛋白质约55％～60％、蛹油不饱和脂肪酸25％～30％、糖类2％～5％、甲壳素2％～3％及多种蛋白质激素与起雄性激素样作用的物质（如促前列腺激素、胆甾醇、β-谷甾素、β-蜕皮素等）、多种维生素（维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素 B5、维生素 D、叶酸等）、蛹磷脂（含神经磷脂、卵磷脂、溶血磷脂、磷脂酰肌醇等）、干扰素、抗菌肽、溶菌酶、腺嘌呤、次黄嘌呤、肾上腺素、去甲肾上腺素和丰富的微量元素（如 K、Na、Mg、Ca、Zn、Fe、P、Mn、Se）等。

蚕蛹蛋白与蛹肽是一种优质纯天然全价蛋白质，蚕蛹蛋白经水解制得的复合氨基酸含有人体生长发育所需的18种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸含量高达42．20％，18种氨基酸的配比和必需氨基酸含量均符合WHO／FAO（联合国粮食及农业组织）所规定的理想蛋白质模式。研究表明，蚕蛹蛋白粉的功效比值和生物价明显优于大豆蛋白且易消化吸收，具有促进动物生长发育的作用。据分析，以蛋白质含量计算：100kg 鲜蛹相当于85kg 瘦猪肉、96kg 鸡蛋或100kg 鲫鱼。蚕蛹油的脂肪酸中约75％为不饱和脂肪酸（如油酸、亚油酸、α-亚麻酸），其中α-亚麻酸含量高达71.45％以上；饱和脂肪酸主要为棕榈酸和硬脂酸。极具营养价值和利用价值。

现代药理学研究还表明：蚕蛹水解复合氨基酸具有提高免疫机能、保护肝脏、营养滋补强壮作用，雄性激素样作用，抗肿瘤作用及降压、降血糖作用；蚕蛹不饱和脂肪酸特别是α亚麻酸是维系人类脑进化的生命核心物质，具有增长智力、保护视力、延缓衰老等多种功能，能够有效地抑制血栓性疾病，预防心肌梗死、脑梗死、降血脂、降血压、抑制出血性脑中风、抑制癌症的发生和转移、预防和抑制老年性痴呆等。蚕蛹蜕皮甾酮具有促进RNA和蛋白质的合成、影响糖代谢、促进脂类代谢、免疫调节、影响中枢神经系统等作用；蚕蛹甲壳素的强碱水解脱乙酰基产物即为壳聚糖，甲壳素和壳聚糖具有降低胆固醇，提高机体免疫力，降压，降血糖，强化肝脏机能，可吸附体内有害物质，治疗烧烫伤和抑制肿瘤等作用。

看看，小小的蚕蛹还真的是不可小觑呀！你们可能不知道，在距今五六千年的古代，人们还把蚕蛹用石雕和陶土制作出来了呢！用石头雕刻个艺术品很常见，雕刻蚕蛹的怕是听都没听说过吧？在我国山西夏县及河北正定的几处仰韶文化早期（距今约6000年）的多次考古挖掘中，就发现了几枚石雕、陶制的蚕蛹，长约2～3厘米，形似“枣核儿”，遍体皆有螺旋状横向弦纹。这些文物从一个侧面也暗示着这些地区的仰韶早期先民们对桑蚕的喜爱和崇敬，也印证了我国桑蚕起源的历史。

我们都知道，蚕蛹是在蚕茧中通过不懈的努力，才冲出束缚羽化成蛾的，所以现在人们常常用破茧成蝶来代指重获新生，或把它用作走出困境的代名词。看来，每一个生命的存在都是有意义的，让我们都好好珍惜吧！

（中医药博物馆  潘激扬）