上篇提到老药铺一元堂的万应三宝膏是一种黑膏药，据张震亚师傅讲述，熬制黑膏药有诸多讲究，首先就是时间的选择，膏药炼制过程中，温度高且会产生大量有刺激性的烟，所以选择无风的天气在户外操作。夏天穿的少，容易被油蹦到，冬天天冷，冻得伸不出手，均不适于熬膏药，多选在春秋两季，不冷又不热的时候，人员少受罪。一元堂的习惯是一年熬一次，一次熬够用一年的量，年销售量主要是依据上年同期做计划。

确定了时间与产量，接下来就是怎么熬，熬膏药的要点有很多，重中之重是要明确目标效果：熬出药效，黑亮似漆，热则软，凉则硬，贴之即粘，拔之即起。朝着这个方向努力，才能稳扎稳打熬出好膏药，操作中也能做到心中有数、手里不慌，有偏差及时调整，不至于最后把膏药熬坏，材料浪费。

张师傅说的简洁，我们一起来看一看每一步究竟要做些什么，注意些什么，和要达到的效果是怎样的？

备料

熬膏药先得备料，根据各个膏药方子，把各种药材准备齐全，有些该切的切一切，都配好，搁在这儿。这一步药材讲究整洁均一，太碎容易有药渣残留，影响膏药品质，太大则不易药效成分的提取。

熬黑膏药溶剂用的是香油，“麻油性冷，善解诸毒。通便消痈，蛔痛可服。（《药性歌括四百味》麻油：芝麻油、香油）”香油的沸点在215℃-219℃，具有沸点低，炸料时不易产生泡沫的特点。炸料时的温度一般在200℃~250℃之间，即可避免炭化又能较好的提取出药效。

定型剂是化工厂买来的原料章丹（Pb3O4），这个用之前得检查，受潮了特别容易吸水结块，还得给他炒一炒，文火炒至丹中水气尽，松散为度。

材料都准备好了，还得把防火的东西准备好，湿麻袋、锅离火后的支架、烫伤的药，后面的步骤需要的用具：膏药锅和盖、勺子、漏勺、碗里盛了水放在锅边、旁边水缸也蓄上水，这些准备停当，才能开始熬药膏。

炸料

第一步就是炸料。药材用香油文火（中小火）慢慢的炸，遵循药物的先煎后下，同时考虑饮片大小与炸枯的情况按顺序下料、捞出，有些先煎或者炸枯的还要提前捞出，以便放入更多其他药料，后下则在最后投料。所有的药都炸枯炸到位了，把药渣捞净，这个捞不干净，膏药就会混入药渣，成品出现疙疙瘩瘩。

炸料锅内的油量不超过锅的三分之二，全程需要文火，火力太猛容易把药材炸糊，太低，则影响提取效果。炸取过程中用勺子试试搅拌，炸枯即炸到饮片表面褐色、内部焦黄尚未炭化为准，炸药后，药效成分都在这锅油里，这一步从根本上决定了膏药的药效情况。

炼油

药炸好后，改武火（加大火）炼油，此时锅内的油一直处于沸腾状态，勺子在锅内搅动蹭到锅边甚至会有火星蹦出，所以需要高度紧张，做好人员防护与防火。一元堂熬膏药时的火源主要是柴火，所以需要注意填木柴，油崩的严重影响搅动就要抽木柴减弱火力，好的帮手能在此时控火，就显得尤为重要。

将油加热直至油烟由白转青，油从外向内翻滚，滴一滴药油到旁边盛水的碗中，能看到药油成珠不散。这个时候离火，准备炸丹。

炼油火候把握都是关键，太过则油过“老”，最终膏药硬度大,粘着力小,贴于皮肤时易脱落,这种情况加入适量嫩油可调节；不及则油过“嫩”，最终膏药质软,贴于皮肤后容易移动,且粘性强,不易脱落,这种情况，在下丹后继续开火熬炼可调节。

药油成珠不散原理：

油和水是不相溶的，当油滴入水中时，油和水之间的高表面张力促使油珠保持聚集状态，油的密度低于水的密度，油会浮在水面上。

当高温的药油滴在与冷水接触时，其外围会迅速降温并凝结，同时受到表面张力的作用而形成球形或近似球形的结构。当油滴的温度远高于水的沸点时，油滴在接触冷水时更容易形成油珠。温度300 ℃ 以上与水温差异非常大时，油珠的形成是非常迅速的。

炸丹

离火炸丹，油锅放置到支架上，将干燥松散的章丹均匀抖入锅中，勺子沿着锅底不停地搅动，散去丹油混合时释放的热量与浓烟，同时，避免丹沉聚锅底。下丹时速度应均匀，太快容易溢锅,且膏药质地不匀,过慢时,则容易药油温度下降,影响疗效。“膏药之黑功在熬，亮之功在搅”，下丹后要不停的搅。

炸丹的效果判断可用竹签迅速挑选膏药滴入凉水中,判断嫩老,如不沾手,拇指与食指推不动,应速将膏药放入选准备好凉水中,使温度下降。

炸丹的理化原理：炸丹过程中，丹（Pb3O4）与油充分反应,生成脂肪酸铅盐,铅盐又可进一步促进油脂氧化、聚合、增调而呈膏状,同时释放出大量的丙烯酫刺激性浓烟。

单纯的植物油在加热过程中理化性质可因温度的高低而产生相应变化,如粘度的增高,比重大,酸价、碘价降低,皂化价、酸价不稳定,颜色较深,产生有刺激性臭味及浓烟,油的重量减轻,油变热在300 ℃ 以上,将发生聚合,使粘度增高,当往炼好的药油加入章丹后,其最高升温温度可达360 ℃ ,此温度能使油脂聚合,粘度逐渐递增,使制成的膏药具有适宜的粘连。对于章丹也具有氧化剂的性质,油与丹反应生成的脂肪酸铅同时是植物油氧化分解,聚合的催化剂,因此使反应液增稠,并有树脂状物质生成。

定型与储藏

一元堂熬制膏药现场会放置盛满水的大水缸，熬好的黑膏药倒在水里，一冷却就定型了，将黑膏药捞出，外边裹上滑石粉装在箱里就可以储藏起来。这锅出锅，紧接着就开始炸下一锅的药料。

新熬好的黑膏药会有少量的刺激性，俗称“火毒”，一般认为是炸丹中产生一些低分子产物，如醛、酮、低级脂肪酸等，有刺激性气味或者毒性，但多能溶于水，或者具有挥发性。一元堂的熬膏药时在水中冷却定型能溶解去一部分，再通过储藏又能挥发掉残余部分，保证最后摊膏药时用药安全。

一元堂的金不换膏、阳和解凝膏、养血调经膏等膏药，具有使用便捷、价格低廉、疗效显著的特点，曾是许多劳作人员，脚工、力工，贫苦人家的重要选择。

文：刘青

图：殷凡光老师