除夕凌晨子时，乾隆爷结束了一年中难得的假期（腊月二十六封笔，初一开笔），在养心殿把“金瓯永固杯”放在紫檀长案上，倒入屠苏酒，燃烛，书写祈求江山社稷平安永固的吉语，同时，饮用屠苏酒以防疫保新年平安健康。金瓯永固杯作为国宝被大家所知，而它所盛的屠苏酒也是中华民族史上的瑰宝。

 

　　金瓯永固杯

 

　　屠苏酒是用大黄、花椒、白术、肉桂、桔梗、制川乌、菝葜等7味中药经破碎泡或煮酒而成，可以益气温阳、祛风散寒、避除疫疬。岁旦（正月初一）饮屠苏这一习俗，上至帝王官宦，下达黎民百姓，岁以为常，是疾疫对节日民俗影响的结果。它始于汉末，兴于唐宋，曾传播海内外，延续明清，直至近代逐渐消失。关于它的起源与普及还可以追溯到神医华佗与药王孙思邈。

 

　　

 

　　

　　来源记载

 

　　“正朝屠苏酒法，令人不病温疫。大黄五分，川椒五分，术、桂各三分，桔梗四分， 乌头一分，菝二分。七物细切，以绢囊贮之，十二月晦日正中时悬置井中，至泥。正晓拜庆前出之。正旦取药置酒中。屠苏饮之于东向， 药置井中，能迎岁，可世无此病。此华佗法，武帝有方验中。从小至大，少随所堪，一人饮一家无患。”

　　——东晋 葛洪《肘后备急方》

 

　　《肘后备急方 卷8 治百病备急丸散膏诸要方第七十二》中记载了屠苏酒的来源信息，这个古方的创制，大体在华佗生活的东汉末年，其后，又在晋武帝时期得到验证和应用，此后药王孙思邈将其广泛推广。

 

　　唐朝初年南方时有瘟疫发生，孙思邈在常州一带行医，不舍昼夜抢救病人。经过半个月的努力，瘟疫得到有效地控制。然而过了不久，又从小孩到大人流行起来。为了长期地预防和治疗此病，孙思邈经过潜心研究，发现《肘后备急方》中有预防瘟疫的此方。他便精心配制药酒，让未得病的人喝，结果瘟疫就再也没有发生。为了普及防疫知识，防止有人将此方神秘化，孙思邈便找来一大张黄绢，把药物组成及炮制方法全部誊写上边，张榜公布在屠苏庵的山门的柱子上，让人们广泛传抄。后来岁未饮 “屠苏酒”，便成为各地流行的习俗，而且还传到日本等国。据日本医学博士矢数道明的《汉方治疗百话摘编》中提及，日本嵯峨天皇元旦时在宫中举行仪式，曾使用此酒，美其名为 “延寿屠苏散”。后在日本，逐步发展形成一种新年之初的风俗，被民间广泛地应用。

 

　　组方配制

 

　　关于屠苏酒的组成和配制方法，东晋葛洪《肘后备急方》、唐孙思邈《急备千金要方》、明李时珍《本草纲目》、清高濂《遵生八笺》、清《沉氏遵生书》等均有记载。

 

　　“屠苏酒，辟疫气，令人不染温病及伤寒。岁旦 之方：大黄十五铢，自术十八铢，桔梗、蜀椒各十五铢，桂心十八铢，乌头六两，菝葜十二铢。右七味咀，绛袋盛。以十二月晦日中，悬沉井中，令至泥。正月朔旦 平晓出药，置酒中，煎数沸。于东向户中饮之。屠苏之饮，先从小起，多少自在。 一人饮，一家无疫。一家饮，一里无疫。饮药酒得三朝，还滓置井中。能仍岁饮，可世无病。当家内外有井，皆悉着药，辟温气也。”

　　——唐 孙思邈《备急千金方》

 

　　“陈延之《短剧方》云∶此华佗方也。元旦饮之，辟疫疠一切不正之气。造法：用赤木桂心七钱五分，防风一两，菝葜五钱，蜀椒、桔梗、大黄五钱七分，乌头二钱五分，赤小豆十四枚，以三角绛囊盛之，除夜悬井底，元旦取出置酒中，煎数沸，举家东问，从少至长，次第饮之，药滓还投井中，岁饮此水，一世无病”。

　　——明 李时珍 《本草纲目》

 

　　不同时期，因地域、环境、使用人的不同，组方有所调整，但多含肉桂、花椒、桔梗、大黄、制川乌，用时将所有药材破碎，装袋后沉到井中浸泡，既能让药材吸水促进后续有效成分的浸出，又可以降低一些药材的毒性和刺激作用，正月初一凌晨取出药，放到酒中熬数沸，在东向的房屋中饮服。饮用屠苏酒时，先从年龄小的人开始，饮多少随意。一人饮用，全家无病；一家饮用，全乡无疫。饮药酒三天后，还将药渣再放置井中，辟除温气。

 

　　饮酒图

　　当代《中药部颁标准》记载

　　屠苏酒以“屠苏液”之名收录于《中药部颁标准》，组方为：

　　赤木（即苏木） 23g 肉桂 23g 防风 31g 粉萆薢 16g 

　　花椒 18g 桔梗 18g 大黄 18g 制川乌 6g 赤小豆 1. 5g

　　配制时以上九味，粉碎成粗粉，用白酒3000ml浸渍15天，搅拌，滤过。滤液静置24小时，取上清液，加入蔗糖 600g制得的单糖浆及白酒适量，制成4000ml，摇匀，静置、滤过、即得。口服，每次20～40毫升，每日2次。如有微量沉淀，服前振摇。有温经，疏风，散寒，解毒之功，适用于预防感冒，风寒。冬春交替之季饮用更有益处。

 

　　小坛酒

 

　　“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。”——宋 王安石《元日》

　　“正是中原薪胆日，谁能高枕醉屠苏”——清 林则徐 《伊江除夕书怀四首 其三》

　　“举杯互敬屠苏酒，散席分尝胜利茶。”——近代 董必武 《元旦口占用柳亚子怀人韵》

　　曾经流传数千年的岁旦饮屠苏的习俗，你是否通过诗句，感知到古人对这一习俗的情怀？如今防疫手段多样化，屠苏酒这一有数千年使用基础的防疫良酒，也可以历久弥新，重新焕发出防疫抗疫的光芒。

　　当然，要记得饮屠苏酒，不要用半夏、瓜蒌、天花粉、贝母、白蔹、白及这些相反的药，且孕妇禁用。

（中医药博物馆 刘青）