成吉思汗西征时，幼子拖雷患病，中亚名医撒必用一种叫做“舍儿别”的饮品为他治好了病。拖雷十分喜爱这种饮品，此后，元朝宫廷便专门设置了一个叫做“舍儿别赤”的职位，负责专门制作“舍儿别”。后来，撒必的外孙马薛里吉思不仅在宫廷中制作“舍儿别”，还被元世祖忽必烈派到云南，专门传授制造舍儿别的技术。

　　什么是“舍儿别”？舍儿别是波斯语Sherbet的音译，又有舍里别、舍利别等同名异译。据《永乐大典》引《南海志》记载：“舍里别，蒙古语曰解渴水也。凡果木之汁，皆可为之。”由此可见，“舍儿别”就是由果木制作的果汁饮品，类似于我们现在的果类糖浆，又被称为渴水，或解渴水。南方人又将渴水称为“煎”。

　　元代 忽思慧著《饮膳正要》

　　元代宫廷医生忽思慧写过一本食疗专著，名为《饮膳正要》，书中详细介绍了五味子舍儿别的制作方法：“新北五味十斤，去子，水浸取汁；白砂糖八斤，炼净。上件，一同熬成煎。”即：取新鲜的北五味子果实十斤，去掉果核，用水浸泡后绞取汁液，加白砂糖八斤，入锅中熬煮而成，这其实就是一种五味子糖浆，有解暑消食，止咳祛痰的作用。此外，书中还记载了木瓜煎、香圆煎、金橘煎、樱桃煎、桃煎、小石榴煎等。这些“煎”剂（渴水）的制作过程与舍儿别基本相似，都是先将果品清洗干净，再将果实取汁或取肉，与白砂糖熬制，将时令水果熬得像糖稀一样浓稠，甚至可以拉出长丝，也就是我们现代所说的“果胶”。熬好的果糖稀被装入小瓷坛中密封严实，夏季可以直接用开水冲来喝，解暑降温，还能当作糖浆类药物服用。

　　五味子

　　五味子水

　　到明代，渴水的种类越来越丰富。据文献记载，有御方渴水、林擒渴水、杨梅渴水、木瓜渴水、五味渴水、葡萄渴水、香糖渴水和桂浆渴水等不同的配方。这些渴水的主要功用是解暑降温、生津止渴，也有其他一些治疗作用，如桂浆渴水，用桂末（肉桂）与白蜜熬制，气香味美，夏月饮用能解烦渴、益气消痰、祛湿逐饮。还有一些是将各种水果去皮核，捣碎，去渣，加香料，如丁香、官桂、白豆蔻仁等，再拌入白砂糖，用慢火熬煮而成，夏日饮用芳香祛湿，清新爽口。

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（中医药博物馆  甄雪燕）