中华民族具有悠久的食疗历史，尤其在很多典籍中，对药食同源有很多记载。关于药与食的关系，早在《黄帝内经》中就已有明确论述，提出了“药以祛之，食以随之”的原则。中国的食疗思想是在中医药学理论体系指导下形成的。

汉砖庖厨图 源自网络

我国食疗的发展历史悠久，早在《周礼》中就有食医、疾医、疡医、兽医的记载。其中的食医就是周王的营养医生，负责周王室的“六食、六饮、六膳、六羞、百酱、八珍”等事务。“食疗”这一说法最早见于唐代。唐代药王孙思邈的学生孟诜写了一本《食疗本草》，最先引入“食疗”之名。其实，孙思邈在他的《备急千金要方》里专门用一章来探讨了“食疗”问题，并且系统地提出了“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之；食疗不愈，然后命药”的“食疗”思想。在孙思邈的影响下，孟诜进一步将“食疗”的内容拓展，并将其发展成为一个独立的学科。《食疗本草》中首次记载了菠菜、莴苣、紫菜等菜类的功效。如菠菜，古称菠薐。 《食疗本草》言其“利五脏，通肠胃热，解酒毒”。菠菜性凉味甘而滑，能通血脉，利五脏，清热除烦,还有润燥滑肠，养肝明目的作用。

宋代是中医食疗发展史上的重要阶段。其中，林洪的《山家清供》作为宋代的一本饮食笔记，蕴含着丰富的食疗内容。《山家清供》所记载的食材并非豪门贵族的美味佳肴，而是寻常百姓的普通饭食，大多是源于自然环境中的蔬菜、水果、野果等。如荠菜，书中介绍用醋、酱拌食，如嫌苦，再加些姜、盐即可。这种野菜，不仅用以充饥，还能起到“安心益气”的作用。又如《山家清供》中的“山家三脆”，就是把嫩笋、小覃（即菇）和枸杞放进水里煮开，加香油、盐、胡椒及酱醋拌食，或加面做成汤饼。这些都是当时农家的美味食材。

《饮膳正要》书影  源自网络

元世祖忽必烈重视食疗，擅长烹饪和食疗的蒙古族食疗专家忽思慧被举荐担任饮膳一职，专门负责宫廷的营养搭配和饮食制作。他将日常工作中积累的宫廷烹饪技术和饮食调理经验进行总结，又将本草典籍中的食疗本草予以补充，著成我国第一部营养和食疗学专著《饮膳正要》。《饮膳正要》记载的食谱中以羊肉为主，占了一半以上内容，包括羊骨粥、羊脊骨粥、白羊肾羹、枸杞羊肾粥、羊肉羹、羊肚羹、羊头脍等等。西北少数民族菜点收录较多，乳饼、酥油用得也比较多。体现了以食材为主，药物为辅，饮膳结合，品种丰富的特点，兼顾饱腹、美味、调养三个方面的饮食特色。

袁枚是清代著名文学家，同时也是美食家。他撰写的《随园食单》 是中国烹饪技术史上集大成的著作，是中国丰富的饮食文化的缩影。在《随园食单》所记述的三百多道南北菜点的烹调过程中，多次出现黄芪、巴戟天、苍术、茯苓、山药、陈皮、枸杞子、芡实、莲子、生姜、小茴香、花椒等药材。其中的“黄芪蒸鸡”不仅“卤浓而鲜”，还“可疗弱症”，这两种食材可是谓温和补益的代表。

（北中医博物馆 甄雪燕）