上篇我们介绍了老药铺前店后厂的模式与生产加工的主要成员，并围绕蒸炒炙煅的技巧展开，接下来我们就跟随张师傅的讲述聚焦老药铺具体的炮制方法。

前店后场剪纸，摄于国家博物馆

刘青：师傅，您看这是《本草中国·境界》中有用多层笼屉“九蒸九制”熟地黄，这种反复蒸制的炮制方法，您当年是怎么做这类饮片的炮制呢？能讲讲整个过程吗？

熟地黄蒸制过程：1.泥地黄  2.黄酒浸润的干地黄  3.蒸制  4.初蒸效果（心不透）

5.晒干（反复多次蒸晒）  6.地黄成品    图片截自《本草中国·境界》

张震亚：这属于蒸法，九蒸九晒是一个虚词，并不是要做九次，是多次蒸晒直到它完全蒸透，成分完成转化，这种反复蒸的药材像熟地（黄）、（制）黄精、（制何）首乌，蒸制的目的是为了提高他们的补益作用。

蒸法：将净选后的药物加辅料或不加辅料装入蒸制容器内，利用水蒸气加热或隔水加热至一定程度的方法称为蒸法。蒸法主要适用于补益药。

张震亚：蒸这些，我们用铜罐蒸。比如，制首乌，用的首乌片，干净的何首乌片，用黑豆汁与黄酒闷润（每100kg何首乌片，用黑豆10kg，黄酒25kg），一般头天晚上下班前闷上，第二天早晨来了检查，闷透了，就可以装入蒸罐内，整齐的码放到距离罐口一个拳头的量，把没吸进的黑豆汁与黄酒也不浪费，全倒进去，盖紧盖子，密封，把铜罐蹲到锅里，大锅加水，蒸制18～24小时，蒸到药材都蒸透，罐里面的黄酒黑豆汁被恰好吸尽。

何首乌始载于《开宝本草》，生熟异治，生品具有截疟解毒，润肠通便的功能。制何首乌味转甘厚、性转温，增强补肝肾、益精血、乌须发、强筋骨的作用。

刘青：这个过程中都有哪些需要注意的技术要点呢？

张震亚：每一步都有标准。炮制是为了最终的临床疗效，为了这个目标，每一步都有标准，恰到好处，药效才能够得到最大的保障与发挥。

闷润时，水头（浸润层度）是关键，润不到位则蒸不进去，浸泡太久又损失药效，要根据来货大小、干湿程度，灵活的调整药液浸泡量和时长。

蒸药时，火候是关键，开始蒸的时候，先用文火，罐中黄酒能徐徐渗透到何首乌组织内部，避免黄酒沸腾溢出罐，然后，增高温度，武火加热持续蒸。持续的过程中，温度得均匀，不能过高或过低，也不能忽高忽低；蒸制过程中适时补加水，避免蒸干。蒸制完成后罐内无残液，首乌仍有酒气。内外均呈棕褐色至黑褐色，再去晒干。制成的何首乌颜色黑亮，还有酒香。

《中国药典》现用黑豆为辅料制何首乌，老药铺一元堂传统制首乌时加入了黑豆汁与黄酒，炮制品不仅具有治疗神经衰弱的作用，同时又可促进血液的新生，增强益精血、乌须发，补肝肾，强筋骨的作用。

（中医药博物馆  刘青）