长期从事胃癌研究的北京大学临床肿瘤学院院长季加孚根据研究告诉大家，常吃隔夜饭是导致癌症的一个主要原因。隔夜饭中的亚硝酸盐和癌症有着直接的关系，做好的饭菜放置时间越长，其中的亚硝酸盐含量就越高。

蔬菜中之所以含有亚硝酸盐，是因为蔬菜的生长过程中要施氮肥，这样蔬菜中就含有了硝酸盐。硝酸盐本身没有毒性，但它在蔬菜自身存在的一种还原酶作用下可转化为亚硝酸盐，或者煮熟的蔬菜在保存过程中有细菌侵入，细菌在生长过程中也可将硝酸盐转化为亚硝酸盐。

蔬菜中亚硝酸盐含量的多少，首先取决于蔬菜本身；其次是做熟的蔬菜在什么样的条件下保存；第三是保存了多长时间。

隔夜饭因保存时间较长，亚硝酸盐的含量一般都较高，对人体会产生危害。怕浪费吃剩饭，常被人认为是一种勤俭节约的美德，其实这是很不好的生活习惯。我国的上班族常带隔夜饭到单位中午吃，长期如此，就会有得胃癌的风险。

为了自身的健康，请勿吃隔夜饭。

（中医药博物馆）