茯苓，是一种寄生在松树根上，形状酷似番薯的药用真菌，由于主产云南，又名“云苓”。它表面粗糙，黑褐色，内部肉质细腻，白色或淡红色，常被切成丁或片，如图1-3。其味甘、性平，入心、脾、肾三经，具有利水渗湿、健脾和胃、宁心安神的功效。

自古以来，人们对茯苓非常赞赏，认为它补而不峻，利而不猛，既能扶正，又能去邪，是一种性质平和、药食两用的佳品。据史料称，清代乾隆皇帝和慈禧太后，喜爱食用茯苓制成的八珍糕，分别活到八十九岁和七十三岁。日常生活中，人们可以将茯苓制作出多种可口的食品，如北京产的茯苓夹饼，食之味美爽口。下面为大家介绍几个茯苓食品的做法，希望能为您的日常保健提供帮助：

八珍糕：茯苓、炒糯米粉、炒山药、炒莲子肉、炒芡实、炒白扁豆、薏苡仁各100克，砂仁10克，绵白糖若干，加水搅拌均匀，做成糕状，上笼蒸熟即得，如图4。八珍糕不但具有滋补作用，还能帮助脾胃运化，可用治脾虚食少，饮食不化，便溏泄泻等症。

茯苓煎饼：茯苓500克，蒸熟捣烂，与米粉500克、白糖200克，混合后兑水拌成糊状，分多次在平锅内摊开，用文火慢慢烤成薄饼即成，如图5。其酥香味美，落口松脆，经常食用可治心悸气短，体虚浮肿，心神不定，失眠健忘等症。

茯苓夹饼：核桃仁50克，松子仁30克剁碎，蜂蜜50克，白糖350克调成稠状，将1千克茯苓蒸熟，去皮捣烂，与1千克面粉、0.5千克淀粉加水拌成稀糊。置于不锈钢浅盘内，刷上一层素油，倒入一小勺茯苓稀糊摊成饼，烤熟拿出；再在盘内倒入一小勺稀糊，摊成饼后添满糖糊，盖上先烤好的薄饼，烤熟后即得，如图6。茯苓夹饼微黄泛白，皮薄馅甜，软硬适中，老幼皆宜。久食能健脾补虚，消食化积，对男子肾亏遗精，妇女白带过多和胃炎、胃溃疡等病症均有良好的效果。

另外还有茯苓糖果、茯苓饼干、茯苓粥、茯苓鲜肉包子、茯苓山药鸡肉汤、茯苓酒等。常吃此类食物，是非常有益身体健康的。

（中医药博物馆）