京帮中药炮制技艺（一）

京帮炮制，发源于北京，是中药炮制流派中的重要一支。它以北京同仁堂、鹤年堂等为代表，并远播至天津、山东、甘肃等各地。京帮以其独特的技艺，让中药的疗效更上一层楼。京帮炮制的特色在于对药物的净制、切制、蒸、炒、炙、煅、发酵、制霜等方面的精细操作，其中，九转南星就是最具京帮特色的炮制品种之一。让我们一起走进京帮炮制的世界，探索九转南星的奥秘吧！

九转南星：传统中药的精工细作

胆南星具有清热化痰，息风定惊的作用，而九转南星作为胆南星的特殊炮制工艺，早在宋代的《小儿药证直决》中就有记载，说它是“腊月酿牛胆中阴干百日”的宝贝。到现代的1959年，同仁堂《中药炮制方法》中有了它的详细制备工艺。

想象一下，秋天的北京，背阴的角落里，一场神秘的转化正在悄然发生。这就是京帮九转南星的诞生之旅。

第一步：秋日的准备 在秋季，我们精选天南星，磨成细粉，与牛胆汁按比例混合。像是调配一杯特制的鸡尾酒，但这里的“调酒师”是经验丰富的中药炮制师。

第二步：地下的发酵 将混合好的粉末放入大缸，埋入地下，让它们在黑暗中慢慢发酵。这个过程叫做“阴转胆星”，是九转南星的第一次转变。

第三步：春季的觉醒 一年后，当春风拂面，我们将发酵好的材料取出，捣碎，再加入新鲜的牛胆汁，然后装入牛胆皮中，悬挂在屋檐下，让它们经历阳光和空气的洗礼，这一步称为“阳转胆星”或“一转胆星”。

第四步：年复一年的转化 接下来的每一年春季，我们都会重复这个过程，但每次加入的牛胆汁都会减少，就像是在进行一场精心设计的递减游戏。

第五步：九年的坚持 经过八年的循环，到了第九年，我们将这些经历了岁月洗礼的材料去除牛胆皮，研成细粉，与黄酒混合，制成块状或片状，最后在笼屉中加热1小时，这一步被称为“酒转胆星”或“九转胆星”。

如果将九转南星的制作过程比作一场旅程，那么它就是一场跨越九年的马拉松。每一步都充满了耐心和等待，每一次转变都是对中药材的深刻理解和尊重。

胆南星的制作在于用胆汁的苦味来中和天南星的燥性，同时，胆汁本身还具有平息惊厥的神奇效果，特别适合用来对付那些因痰热引起的惊风症状。在京帮的九转南星中，牛胆汁的用量相当足，这使得它的疗效可以与珍贵的牛黄相媲美，尤其在儿科的中成药里，它的应用可是最为广泛的，因此也有“九转南星赛牛黄”的美誉。

（图片由北京市双桥燕京药业有限公司提供，撰稿 王志霜）