各种水果切片后，放入清水和大量白糖，密封发酵几个星期甚至几个月后，就能得到一瓶“水果酵素”。这种自制的水果酵素，不仅看起来五颜六色、十分养眼，更宣称有减肥、养颜、排毒等神奇功效，再加上天然、自制等时尚标签，让很多爱美人士争相追捧。

　　这些普通的水果在瓶瓶罐罐中发酵变身后，真的像宣传中所说“作用倍增、效果神奇”吗？让我们一一拨开迷雾，露出真相。

　　虽称为“酵素”，但其中酵素的含量很少。

　　“酵素”其实就是“酶”，酶是生命活动中不可缺少的催化剂。水果酵素的本质与酸菜汁、泡菜汁或酒酿没有多大差异。水果发酵后，乳酸和酒精是其主要的发酵产物，酵素含量很少。而乳酸、酒精是没有减肥、养颜、排毒的作用的。

　　酶大多是蛋白质，遇酸容易变性失活。

　　确实有一些酶在细胞内负责“燃烧”脂肪。不过，只有在特定条件（一般为中性环境）下，这种酶才能与脂肪分子结合，最终把脂肪变成二氧化碳和水。回到我们所说的水果酵素，当这些少之又少的水果酵素吃进肚子，在胃中受胃酸影响往往会分解或变性，从而失去生理活性，根本谈不上能燃烧脂肪而达到减肥的效果。

　　食用自制“水果酵素”存在一定的安全风险。

　　水果表面的微生物组成多样，除了发酵需要的酵母菌或乳酸菌外，还有许多致病杂菌，发酵过程中稍有不慎，就可能造成杂菌滋生而产生毒素。再者，水果的果胶经过微生物发酵后，可能会产生甲醇。而家中自制水果酵素，没有后续的去甲醇工艺，这些都是安全风险，可能会对健康造成危害。再者，制作水果酵素，需要添加糖，如果糖放的太多，会造成热量过高，根本不利于减肥。

　　所以，若真想从水果中获得有益的成分，直接洗净吃掉是最有效的方式。

　　（中医药博物馆  卢颖）