日常休闲我们大多会选择逛超市，货架上玲琅满目的商品非常吸引人们的眼球。最近人们发现粗粮饼干似乎很是美味，于是暗自摩拳擦掌。什么是粗粮？粗粮的好处有哪些？粗粮中含有哪些有益于身体的物质呢？

　　粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。

　　粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖的吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。

　　但是不知道大家有没有印象，粗粮似乎很难吃。因为粮食、豆类中含的主要是不溶性纤维，因此较粗糙，很多习惯精米白面的人不喜欢这种粗糙感。对很多人来说，含量3%的粗纤维食品就很“扎嗓子”了，而一些高纤维饼干的纤维含量可高达6%~10%。

　　可现在含如此高含量的不溶性纤维的饼干口感依旧出众，粗而不糙，这是为何？原因在于饱和脂肪软化了纤维，在饼干中添加了大量的氢化植物油、黄油、猪油、牛油等动物油，这样吃到我们口中的粗粮饼干就变得酥酥的、很美味了。但这样的饼干脂肪含有量也大大地增加，长期食用会变得胖胖的哟。

　　粗粮食品无论怎样包装，说到底都是由面粉、油和糖制成的。其实市场中很少有纯粗粮制品，平时我们常吃的全麦饼干、全麦面包、杂粮面条，这些“粗粮”中其实都大量添加了精白面、大米、牛奶、鸡蛋等材料，这样的食品纤维含量已经大大下降了。

　　在对粗粮食品的选择过程中，如果在食品包装中有“膳食纤维来源或含有膳食纤维”字样的食品，根据《预包装食品营养标签通则》规定，该食品中的“膳食纤维”含量应≥3 /100 g或≥1.5 g/100 ml。这些信息应该反映在食品的营养标注中，然而实际上我们几乎无法找到。这就意味着，我们无法判断膳食纤维的含量。这也就是说，我们平时食用的“粗粮饼干”就是在精白面的基础上，添加一些麦麸，而膳食纤维含量并不多，所以“粗粮饼干”并不能称为粗粮饼干。

　　其实，对于粗粮的摄入是因人而异的，人们也要根据自身的情况进行选择。粗粮本身的营养价值并没有我们想象中的那么高，而且不容易消化，吸收率也低同时还会影响人体对钙、铁等营养物质的吸收。因此肠胃功能价差的人群以及消化功能不健全的儿童并不建议食用粗粮。同时消瘦、营养不良、免疫力差、缺钙、缺铁的成年人，以及生长发育期的青少年、孕妇、产妇、运动员、体力劳动者等也不建议大量食用粗粮。

　　虽然食用粗粮益处多，但是慎重选择才能保证既健康又合理的饮食。

　　（中医药博物馆 医史部 张艺馨）