三七花又称田七花 、参三七花、山漆花、金不换花，为五加科多年生草本植物三七尚未开放的花蕾的干燥品，主产于云南文山、广西、西藏等地。三七花既是名贵中药药品，又是优等保健品，长期服用，对治病和养生都有益处。

　　三七花采收

　　一年生三七，一般不会开花、结籽，二年生三七已能开花，所以市面上的三七花一般为生长2年以上的三七花蕾，三年生较多见。三年生的三七在6月抽出花薹，7～8月开花。如不打算留种，或者因为病害较重不能结籽，这时应及时摘取三七花蕾，晒干后即为三七花。

　　三七花性状特征

　　三七花为一般呈伞形、不规则球形或半球形，团紧，直径1～2cm，墨绿色或者绿色。一端是总花梗，圆柱形，具细纵纹，另一端密集众多花蕾，小花130～230个，黄绿色，下具短小花梗；每个小花梗下具一披针形苞片；花萼5 裂；花冠 5 片，卵状三角形，淡黄绿色，具纵棱线。体轻，不易碎。味甘、微苦，气清香。

　　三七花的挑选

　　如何挑选质量好的三七花，可从以下四个方面入手：

　　一看产地：以云南的三七花为最好；

       二看大小：与年限有关，一般指三年花或两年花，三年花较大于两年花，质量为上；

       三看有无花柄：无柄优于有柄，短柄优于长柄；

　　四看品相：颜色以正常墨绿色为佳，花朵以团紧为上，口感以纯正无异味为上。

　　三七花成分

　　三七花的主要有效成分是达玛烷型皂苷，是三七全株中总皂苷及皂苷元含量最高的。此外，三七花中还含有单萜、倍半萜等70余种挥发油成分，以及黄酮、氨基酸、甾醇化合物及无机元素等成分。

　　三七花的药用

　　三七自古以来就是一味名贵中药材，药用历史悠久，在众多古籍中均有记载。一直以来，三七花是伴随着三七的应用而广泛留传。对三七花的记载仅见《云南中药志 》。三七花味甘性凉，具有清热、平肝、生津止渴、活血化瘀等功效。可用于治疗肝火上炎引起的头痛、头晕、耳鸣、目赤红肿等症，糖尿病属阴不足兼燥热症，复发性口腔溃疡等。现代药理实验研究，三七有镇静安神、抗炎镇痛、护肝、降血脂作用、降血压、抗肿瘤等作用。

　　由于三七花中的活血成分能降低血液中胆固醇的比例，降低血液的粘稠度，常用于治疗和预防高血压、高血脂、高胆固醇、粥样硬化等心血管疾病，是中老年人朋友的保健佳品。

　　三七花的两大服（食）用方法

　　茶饮方式服（食）用：少量三七花（5—10朵）直接用开水冲泡当茶饮用，可像泡茶一样多次加开水饮用，直到味淡为止。

　　菜肴方式服（食）用：取适量三七花，放入温水泡10分钟左右，再炒肉或煲汤。建议不再放其它调料和佐料。三七花带苦味，可加入少量冰糖增强口感。

　　此外，在医药市场上已有三七花为原料制成的三七花颗粒、三七花冲剂、复方三七花精等药品。在食品市场上也可见到三七花茶、三七花糕、三七花藕粉等，深受群众喜爱。

　　三七花面临的问题

　　1. 市场上常有用人参花来假冒三七花，其主要性状区别在：人参花黄绿色，花托较花冠短，花朵对为稀疏，较散，一般一朵花有30～50个花蕾，人参花味更苦，三七花苦后回甘。且人参花性温和，三七花性凉。

　　2. 在三七的种植过程中，为保证根部充分生长，会用到农药来防虫害以及化肥来增产，导致地上部分受影响较大，三七花容易出现较多农药残留问题，这是限制三七花进一步研究开发的障碍。只有严格按照规范进行生产管理，把好质量关，三七花产品才能达到绿色食品标准要求。

（中医药博物馆 中药部 冯林敏）