根据国家标准，食品标签包含食品名称，配料清单（配料表）、净含量、固形物、生产日期、保质期、制造者、经销商的名称和地址、产品标准号、质量等级等内容。

　　今天咱们就先说说，我们能从配料表里读出的信息。

　　第一，读出配料成分及比例信息

　　国家标准规定，食品配料一般以加入量比例的多少，按照递减顺序排列，但是如果加入量<2%（多指食品添加剂）可以例外，即可随意排列，而不必按递减顺序排列。通过读懂食物的配料表里的消息，我们就可以知道食品营养品质的高下。

　　按照配料表里的第一原则，排在第一位的一定是加入量最多的，然后依次减少，所以排在第一位物质的营养素决定了该食品是否有营养，或者含有哪种营养。营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等五大类。通过读取配料表我们先寻找到这种重要的营养素，来保证我们真正选择有营养的食品。

　　第二，读出核心营养素是否符合参考值

　　我国规定食品营养素遵循营养标签的管理，其中必须标示的核心营养素为蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。针对这几项内容，我们在这里简单的列出营养素参考值，蛋白质日需量为50g、总脂肪为65g，其中的主要物质饱和脂肪酸为20g，胆固醇为300mg。碳水化合物为300g、钠日需量为2400mg，钠的营养素参考标签值成人和4岁以上儿童为2000mg，婴幼儿为400mg。

　　第三，读出该食品的能量

　　我们在选择了营养素含量高的食品以后，可以计算该食品的能量，即食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养在人体代谢中，可能产生的能量，计算公式为：食品能量=蛋白质×4＋脂肪×9＋碳水化合物×4。能量是人体各种生命活动的基础，充足的能量摄入对保障集体的健康很重要。如果长期能量摄入不足，会导致营养不良，但是如果能量摄入过量，容易导致肥胖甚至增加慢性疾病发生的概率。

　　第四，读出食品添加剂。

　　在这里给大家一些关于食品添加剂的知识链接。

　　防腐剂一般为苯甲酸钠、山梨酸钠、丙酸钠、丙酸钙。为了延长食品的保质期，可以适量加入防腐剂。

　　抗氧化剂一般为BHA、BHT、PG、TBHQ、维生素E、维生素C、植酸、茶多酚等。

　　疏松剂包括明矾、酒石酸氢钾、碳酸氢钙、葡萄糖酸内酯、碳酸钙、小苏打。

　　反式脂肪酸一般为氢化植物油、植物起酥油、起酥油、植脂末、人造黄油、人造奶油、植物奶油、麦淇淋等。

　　甜味剂一般包括：果葡萄糖、麦芽糖、低聚糖、阿斯巴甜、甜叶菊糖、甜蜜素、安赛蜜、糖精等。

　　增稠剂和稳定剂：瓜尔豆胶、卡拉胶、单甘脂磷酸盐。

　　今天教大家读食物的配料表，希望我们在面对玲琅满目的商品的时候，除了观察食物的色泽、关注食品的味道，同时能够读懂食品的营养价值。在享受食品方便，快捷，简单的同时能找到真正最适合自己的营养食品。

　　（中医药博物馆 医史部 张艺馨）