有人说“长期吃素不易得心脑血管疾病”；而有人却说“长期吃素会造成营养失衡，增加患心脑血管疾病的风险”。孰是孰非？请看今天的《长期素食对心脑血管的影响》。

　　心脑血管疾病往往都与动脉粥样硬化有关，而高脂血症是动脉粥样硬化的始动因素。如果血脂过高，容易造成“血稠”，就会形成脂质斑块沉积在血管壁上，这就是人们常说的动脉粥样硬化。这些斑块增多、增大，逐渐堵塞血管，使血流变慢，严重时血流可中断，由此引发中风、心梗、冠心病等。因此，控制体内血脂含量在正常范围内（总胆固醇低于5.20mmol/L；甘油三酯低于1.70mmol/L；低密度脂蛋白胆固醇低于3.12mmol/L；高密度脂蛋白胆固醇高于1.04mmol/L）是有效防止心脑血管疾病的有效措施。

　　吃素不吃肉是否有助于控制体内血脂含量？确实，饮食的油腻程度与血脂有着密切联系。有实验数据表明，高收入人群，经济条件越优，饮食结构越不合理，谷物的摄入量及粗粮所占比例明显减少，油脂及动物类食品摄入量明显增多，血脂代谢异常发生率则高于普通人群18.8%。由此可见，油腻食品的摄入对体内血脂水平的升高是有贡献的。也有数据表明，人体20～30%导致动脉粥样硬化的低密度脂蛋白是通过食物获得。因此，适当吃素对体内血脂含量有一定的调控作用。

　　但是，70%左右的低密度脂蛋白是通过肝脏代谢产生，所以，仅靠吃素是不能躲过动脉粥样硬化的。并且，长期吃素可造成人体蛋白质、脂肪的摄入不足及脂溶性维生素A、D、E、K和微量元素的缺乏，导致营养失衡，机体抵抗力明显降低，从而使人易患传染病、骨质疏松、骨折等疾病。更重要的是，长期吃素使体内缺乏维生素B₁₂，反而会造成动脉血管内壁增厚，血管硬化，同样会引发冠心病。

　　血脂在人体内有一个新陈代谢的过程，各种营养素（淀粉、脂肪和蛋白质）在体内是可以互相转化的。一个人如果体内合成血脂（胆固醇）能力强的话，就算是只吃素也会有高血脂，素食只对高脂血症患者有一定帮助。

　　所以，在日常生活中还是建议人们“荦素搭配”。在这个前提下，高血压、心脏病等患者，要少吃肉食，但要注意补充蛋类、奶类等优质动物蛋白。

　　减少心脑血管疾病，合理膳食基础上增加身体锻炼才是驱除疾病最好的方式，仅靠吃素帮助有限，如果不结合个体特点，盲目素食或过度素食，则可对身体健康产生危害。

　　结论是：适当吃素能预防冠心病，但长期吃素则又有可能成为引发冠心病的危险因素。

　　（中医药博物馆 卢颖）