上篇中我们感受了蝉非同寻常的一生，这里我们再来看看它除了给我们留下了难忘的歌声外，还留下了什么其他有价值的东西吧。

中国饮食文化有着绵长悠远的历史，中国人对美食的追求从来都是执着的。蝉，虽然看着有些丑，但这根本挡不住有些人也会想尝一尝它的味道。我查了下，古人最早的吃蝉记载是公元前300年成书的《礼记·内则》中的“爵鷃蜩范。”

之后在明代《毛诗陆疏广要》也有载：“盖蜩亦蝉之一种，形大而黄，昔人啖之。”这里的“蜩”就是蝉。还有《齐民要术》记载：“蝉脯菹法：捶之，火炙令熟，细擘，下酢。”可见食蝉很早就是国人的一种风气，无论贵贱。

现在，在我国很多地区的人们都很喜欢吃蝉的，有“油炸金蝉”、“爆炒知了”“孜然知了猴”等等，其中江苏、山东、浙江、北京、广东等地的居民尤为喜爱。它能被如此多地的人们追捧，其实是有道理的。首先是它的味道，据说将蝉处理干净后，或炒或炸，都不失为美味，它吃起来口感略像鸡肉，味道又有点儿像牛肉，肉很结实，非常独特。其次就是它的营养价值。据中国营养学会专家研究，蝉的肉体所含营养物质丰富，干基蛋白含量在70%以上，脂肪约7%，维生素及锌、钾、钙等有益的微量元素等均高于一般肉类食品。据说蝉所提供的蛋白质与瘦牛肉相当，所含热量更是瘦牛肉的3倍呢！试想一下，在古代，食物那么匮乏，要是能吃上一顿炸知了，那一定可以称得上是一顿营养大餐呢。

蝉除了食用，它还有不错的药用价值，蝉蜕作为常用中药材，已经有着两千多年的应用历史了。

蝉最早收载于《神农本草经》，为蝉的成虫，记为“蚱蝉”。蝉蜕药用则最早记载于《名医别录》，书云：“壳名枯蝉，一名伏蜟。”而后，《本草图经》亦记为“枯蝉”：“医方多用蝉壳，亦此蝉所蜕壳也，又名枯蝉”。唐朝甄权在《药性论》中首次提到“蝉蜕”，后世皆沿用此名称。唐代孙思邈《千金翼方》对蝉蜕的产地有“岳州出蝉蜕”的记载。元代《汤液本草》首次将“蝉蜕”从“蚱蝉”条下分开单列并作为正名载录，此后的本草著作多沿用此说，以“蝉蜕”为正名，如《本草纲目》、《本草备要》、《本草从新》等。

《名医别录》是目前发现最早记载蝉蜕主治病证的典籍，书云:“主小儿痫，女人生子不出，灰服之，主久痢”。南北朝时期姚僧垣所著《集验方》载蝉蜕配蜂房“治风气客于皮肤，瘙痒不已”。唐代本草多引《名医别录》之言，并在此基础上逐渐扩大其功效及主治范围，如唐初《药性论》载其“主小儿浑身壮热、惊痫，兼能止渴”。《千金翼方》载蝉蜕和他药配伍治“妇人胞落不安，血漏下相连，月水过度”。李时珍《本草纲目》对蝉蜕的功效主治进行了较全面的总结，指出蝉蜕主疗“一切风热之证”。蝉蜕效用论述之精妙以清代文献为最，如清代著名医家沈金鳌用药灵活思辨，务求实效，称蝉蜕其性“可升可降”，为“驱风散热之品”。温病学家杨漩《伤寒温疫条辨》谓其为“小儿要药”“眼科要药”“温病之圣药”，“有皮肤发热斑疹杂出作痒者……用之大验”，他对蝉蜕颇为推崇，其“治温十五方”中皆配有蝉蜕。

蝉蜕为蝉科昆虫黑蚱若虫羽化时脱落的皮壳。全国大部分地区均产。是《中国药典》收载的正品来源。它的别名挺多，有虫蜕、仙人衣、知了皮、枯蝉、蝉衣、蝉皮等。其功效为散风除热、利咽、透疹、退翳、解痉。多用于风热感冒、咽痛、喑哑、麻疹不透、风疹瘙痒、目赤翳障、惊风抽搐、破伤风等症。

现代研究表明，蝉蜕中主要含有甲壳质、蛋白质、氨基酸以及人体所需的多种微量元素。其活性成分主要是乙酰多巴胺聚体和酚类；甲壳质类成分；Ca、Al、Fe、Mn、Zn、P等微量元素；蛋氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、酪氨酸等等丰富的游离氨基酸和水解氨基酸。

研究表明，蝉蜕药理作用主要概括为：具有抗惊厥、镇静止痛、镇咳、祛痰、平喘、解痉、抗感染、抗氧化、抗肿瘤、抗凝、对心脑血管保护作用。

除了蝉蜕，蝉花也是与蝉有着密切关系的中药。是麦角菌科真菌寄生山蝉等的若虫后形成的菌虫复合体，与冬虫夏草菌同属。它最早见于南北朝时期的《雷公炮炙论》。《本草纲目》单列“蝉花”条，释名“冠蝉、胡蝉、螗蜩、蝘”，并解释“花、冠，以象名也。胡，其状如胡也。唐，黑色也。古俗谓之胡蝉，江南谓之螗，蜀人谓之蝉花。”近现代以来，多记载为“蝉花”，也写为“金蝉花”，上海的炮制规范处方名称又称其为“大蝉草”。

目前，蝉花是仅次于冬虫夏草和蛹虫草的可食药用真菌。蝉花具有与冬虫夏草和蛹虫草相似的生物活性物质和药用价值。研究发现，蝉花粗提物具有肾脏保护肝脏保护、神经保护和抗癌作用。蝉花作为我国重要的可食用的药用真菌，越来越受到人们的关注。

文末，我们就用司马迁对蝉的赞美之词来结束此文：“蝉蜕于浊秽，以浮游尘埃之外，不获世之滋垢，皭然泥而不滓者也。”（选自《史记·屈原传》）（原创配图）

（中医药博物馆  潘激扬）