黄曲霉素是剧毒致癌物

　　黄曲霉毒素主要是由黄曲霉与寄生曲霉等产生的次生代谢产物，为剧毒物质，其毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍。黄曲霉素对人体肝脏组织有极大的破坏作用，严重可致肝癌，1毫克就是致癌剂量，故被世卫组织癌症研究机构划定为1类致癌物，比二甲基亚硝胺诱发肝癌能力大75倍。

        黄曲霉素无处不在

　　黄曲霉素普遍存在于土壤、粮食、动植物、坚果中，最容易污染的是茶叶、花生、玉米、稻米、大豆、小麦、核桃等粮油产品，在我们身边无处不在，让我们在日常生活中防不胜防！

       日常防护措施

　　既然黄曲霉素毒性大，危害重，又无处不在，为了我们的健康不可不防。日常防护措施如下：

　　1.此刻绝不节约。黄曲霉菌是以孢子形式传播，食物容易牵连霉变。所以，如果您发现一瓶花生米里有一颗发霉了，不要犹豫，全都扔掉！异味的米饭，发苦的坚果，泡发多日的木耳，发霉的玉米、白薯、豆类、木筷等等，都有黄曲霉素的存在，不要可惜，通通扔掉！记住，黄曲霉菌是不易清洗干净的，且280℃以上的高温才能杀灭！有些食物发霉不一定源于黄曲霉菌，可能是根霉等，但我们肉眼无法分辨。为安全起见，发霉的物品一律丢弃！

　　2.尽量不要囤积粮油。每次少买一些，不要存储，以免霉变。吃多少，就买多少，就做多少，尽量不留剩饭菜。不要买小作坊生产的粮油。尽量将粮油储存在干燥、通风、凉爽之处，避免放在湿热的地方。

　　3.做菜时油热了先加盐。食盐对黄曲霉素有中和与降解作用，能消除油中约95%的黄曲霉素。

　　4.多吃新鲜的绿叶蔬菜。新鲜的绿叶蔬菜含有叶绿素，叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收，可以让我们平时不留神吃下去的黄曲霉素失效一部分，有效降低黄曲霉毒素的毒性。

（中医药博物馆 卢颖）